「 いくら」と「すじこ」っていったい何が違うんでしょうか？実は〇〇があるかないかの違いなんです 。
「 いくら」と「すじこ」っていったい何が違うんでしょうか ？
実は〇〇があるかないかの違いなんです 。
プチプチとした食感が大人も子どもも大好きな「いくら」と、ねっとりとした食感でご飯がすぐなくなってしまう「すじこ 」 。
どちらもとってもおいしい食べ物ですが、材料は共にサケ・マスの魚卵 。
もとは同じものなのに、なぜ呼び方が違うのでしょうか ？
実は製法が違う！ すじこは卵巣膜ごと塩漬けに
理研ビタミンの解説ページによると、その違いは製法にあります 。
卵巣から卵の粒を取り出し、バラバラにしたものが「いくら」。卵巣膜に包まれた状態のまま塩漬けなどにしたものが「すじこ」になります 。
また、いくらは成熟した卵が使われますが、すじこは卵が未熟な状態のものも使われます。プチプチかねっとりか … … 食感が大きく変わるのもそのためなんですね 。
それでは、小さいプチプチ、「とびこ」って何？
いくらと似ているけど、小さくてプチプチとした「とびこ」は何の卵なのでしょうか ？
とびこはその名の通り「トビウオ」の卵。小さい卵に味付けをしたものです 。
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